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新(xīn)聞中(zhōng)心
26
2022
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05
醬香型白酒為(wèi)什麽要貯藏至少三年之久?
作(zuò)者：
貯藏，是醬香型白酒工(gōng)序裏必不可(kě)少的一步，在經曆了九次蒸煮八次發酵七次取酒這些繁雜的工(gōng)序背後，貯藏是最花(huā)費時間的過程，而這樣的磨練，又(yòu)有(yǒu)何奧秘呢(ne)？
01氧化反應
剛釀出的新(xīn)酒由于工(gōng)藝都是在高溫的條件下制成，多(duō)含有(yǒu)醛類和硫化物(wù)等低沸點雜質(zhì)，會産(chǎn)生沖鼻、刺激的反應，而陶壇具(jù)有(yǒu)呼吸性，在貯存中(zhōng)，可(kě)以讓氧氣與茅台鎮的微生物(wù)與酒産(chǎn)生“微氧循環”，使酒體(tǐ)發生酯化等化學(xué)、物(wù)理(lǐ)變化，助于消除低沸點雜質(zhì)，減少辛辣，使酒體(tǐ)變柔和。
02延長(cháng)發酵期
醬香型白酒入庫的酒精(jīng)含量一般過高，酯化、縮合反應較慢，貯存可(kě)以使發酵期延長(cháng)，增加香味，突出陳香，塑造酒味的風格，發揮自身香味特點。
03促進締合反應
酒精(jīng)和水在經曆過窖藏後，乙醇分(fēn)子和水分(fēn)子的排列會理(lǐ)順，加強了乙醇分(fēn)子之間的束縛力，降低乙醇分(fēn)子的活度，讓口感變柔和，而其他(tā)香味的物(wù)質(zhì)分(fēn)子會産(chǎn)生締合作(zuò)用(yòng)。
科(kē)學(xué)測定，酒精(jīng)濃度在53度時水分(fēn)子和酒精(jīng)分(fēn)子締合最牢固，貯存可(kě)以推動締合效果，減輕酒的刺激感，而酒精(jīng)度高而不烈，對人體(tǐ)的刺激小(xiǎo)，酣暢無憂。
醬香型白酒合理(lǐ)的窖藏應為(wèi)三年以上，前期是香氣的變化期，慢慢減少新(xīn)酒的刺激沖鼻，中(zhōng)期是味道變化，逐漸細膩柔和，而後期的窖藏，則是陳味的發展與體(tǐ)現，醬香醇厚的特點便在後期油然而生。
梁酒的每一個系列，都歲月裏經過物(wù)理(lǐ)、化學(xué)變化的陳化，不同系列的梁酒，通過年份不一的基酒，讓其風味都各有(yǒu)千秋：三系幹淨醇和，七系優雅細膩，十一系醬香醇厚，每個系列都值得您細細品味，每個風味都能(néng)帶您體(tǐ)驗歲月的悠長(cháng)。
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