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新(xīn)聞中(zhōng)心
26
2022
-
05
醬香白酒的動态之美
作(zuò)者：
品酒，在大多(duō)人的眼裏就是嘗，但一杯酒真正的魅力就在于，你能(néng)動用(yòng)五官去感受一杯酒的好壞，比如用(yòng)雙眼觀其色，鼻尖聞其香，舌尖品其味，甚至用(yòng)耳朵都能(néng)聆聽碰杯的愉悅感。所以今天貴州梁酒将帶大家一同，動用(yòng)雙眼，觀其醬酒的動态之美。
很(hěn)多(duō)人觀酒，為(wèi)的無非是拉酒線(xiàn)、看酒花(huā)、以及看挂杯，這些都是判斷酒體(tǐ)好壞或者老熟的基本步驟。
1.看酒線(xiàn)
固态釀造的醬香型白酒在拉酒線(xiàn)時，就是在倒酒的時候控制流速，緩慢拉出一條比較透明的水柱，晶瑩剔透的水柱雖不會斷絲，但會有(yǒu)一些散，特别是到最下面的部位，而有(yǒu)的不良商(shāng)家則會增加增稠劑以次充好，讓拉出來的酒線(xiàn)像一根完整的條狀物(wù)體(tǐ)，使其一點都不會散，讓酒線(xiàn)非常生硬。
2.看酒花(huā)
酒花(huā)是由于酒精(jīng)表面張力的作(zuò)用(yòng)而激濺起的氣泡，一般來說，酒分(fēn)子和水分(fēn)子結合得越緊密，酒越粘稠，酒花(huā)就越少，如同小(xiǎo)米顆粒般的星星點點泡沫。值得注意的是，純糧酒的酒花(huā)存在時間雖然受天氣溫度等因素影響，但最終一定會破裂，那些酒花(huā)顆粒飽滿的過分(fēn)好，長(cháng)時間都不會破的酒，可(kě)能(néng)是加了發泡劑，呈現了虛假的視覺美好。
3.看挂杯
所謂挂杯，就是酒液在隔壁處是向下流動的狀态，因為(wèi)酒隻要接觸杯子就會留下水痕，而這水痕卻也是整個觀酒過程中(zhōng)最為(wèi)奇妙的變換。
1.酒痕邊緣處呈現一顆顆水珠形态依依緊密相連，好似一串“珍珠項鏈”
2.“珍珠項鏈”會緩緩落下，下墜呈錐形，尾巴呈細條，形成了“美人淚”的形态，就好比古詞裏那句“美人卷珠簾”，緩慢落淚，柔而晶瑩。
3.“美人淚”掉落之後，杯壁上殘留的酒液由于酒分(fēn)子和水分(fēn)子結合的緊密，從而讓其相聚，好醬酒殘留的酒液一般又(yòu)圓又(yòu)密，形成了“滿天星”，星星點點的連成一片，活躍十足。
醬香白酒之所以如此令人沉醉，正是因為(wèi)它值得動用(yòng)五官去仔細把玩欣賞，換一個角度去觀察，就能(néng)發現不一樣的美感。就像貴州梁酒不凡11系，就可(kě)以觀察到晶瑩的酒線(xiàn)下泛濫出的漂亮“小(xiǎo)米花(huā)”，欣賞到杯壁殘留“淚珠若得似珍珠”的美妙。
品貴州梁酒，觀古法釀造賦予的醬酒視覺之美！
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